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Guide chocolat

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Guide cadeaux - Guide chocolat

Chocolat et santé

Le chocolat est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides.

S'il est idéal pour pallier un petit coup de fatigue, il présente l'inconvénient d'être très calorique : 500 kcal pour 100 g (550 kcal dans le chocolat au lait). Pour rappel, les besoins moyens d'une femme sont de l'ordre de 1 800 à 2 000 kcal/jour. Bref, 100 grammes de chocolat noir mangé apportent un quart des besoins quotidiens

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Guide cadeaux - Guide chocolat

Les grands cacaos utilisés en chocolaterie

Le cacao, du Maya «kakaw», et du Nahuatl «Cacahuatl» ou la plante de cacao, est un petit (4-8 mètres ou 15-26 pieds de hauteur) arbre de la famille des Sterculiacées (ou Malvacées), originaire des régions tropicales des Amériques et dont les origines remonteraient au cacao sauvage originel, l'arbre Theobroma).

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Guide cadeaux - Guide chocolat

La fabrication du chocolat

Les fèves fraîches de cacao sont extraites de la cabosse. Un long processus de fermentation (de 3 à 5 jours) transforme progressivement la fève qui avant d'être mise à sécher est parfois lavée (Madagascar).

Elles sont ensuite broyées et transformées en éclats (nibs) puis torréfiées. Un processus de raffinage transforme ensuite les nibs en masse. Le beurre de cacao est alors séparé de la masse par pression.

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